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Formations Métiers Commerce : CAP BOUCHER
Posté par formations-concours le 6/11/2008 13:01:00 (1073 lectures) Concours Formations du même auteur
Formations Métiers Commerce

Formation de niveau 5. 
Apprentissage sous contrat -de 16 ans à 26 ans. ( dès 15 ans après une classe de 3ème)
430 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 1ère année
445 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 2ème année.
 
Le titulaire du CAP Boucher doit être capable d'assurer toutes les tâches d'exécution courantes nécessaires à la transformation des carcasses de leur état initial de "gros morceaux de coupe" jusqu'à leur présentation en morceaux de détail, en vue de leur mise à la vente.
 

Il doit donc connaître :

- Les problèmes généraux du commerce de détail des viandes de boucherie
- L'anatomie et la morphologie des animaux traités
- Les critères d'appréciation de la qualité et de la conformation des animaux vivants ainsi que des carcasses
- La classification des carcasses
- Les rendements

- Les caractéristiques des morceaux et leur destination culinaire
- Les méthodes de traitement et de conservation des viandes aux différents stades de la préparation à la commercialisation et notamment les procédés d'application du froid
- Les problèmes se rapportant au "5ème quartier"
- Les points principaux des problèmes et des réglementations se rapportant à l'environnement économique, juridique, sanitaires et sociales propres à la profession.


Il doit être capable de procéder aux opérations de :
 - Coupe
- Désossage
- Séparation musculaire
- Parage
- Ficelage
- Présentation à l'étal
- Décoration


Il doit être capable :
- D'utiliser et d'entretenir les outils, les matériels et les machines couramment mis en oeuvre
- D'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité indispensables dans la profession.
 
 


Contenu de la formation :

  Dans le domaine professionnel :  

- Pratique professionnelle            
- Technologie professionnelle

  
             
                      

- Sciences appliquées  à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements            
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social          

 

Dans les domaines généraux :

Expression française            
- Mathématiques
- Economie sociale et familiale
- Education physique et sportive

- Epreuves facultatives :
        - Préparation traiteur
        - Langue vivante étrangère

 

 

 



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