Formation de niveau 5.
Apprentissage sous contrat -de 16 ans à 26 ans. ( dès 15 ans après une classe de 3ème)
430 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 1ère année
445 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 2ème année.
Le titulaire du CAP Boucher doit être capable d'assurer toutes les tâches d'exécution courantes nécessaires à la transformation des carcasses de leur état initial de "gros morceaux de coupe" jusqu'à leur présentation en morceaux de détail, en vue de leur mise à la vente.
Il doit donc connaître :
- Les problèmes généraux du commerce de détail des viandes de boucherie
- L'anatomie et la morphologie des animaux traités
- Les critères d'appréciation de la qualité et de la conformation des animaux vivants ainsi que des carcasses
- La classification des carcasses
- Les rendements
- Les caractéristiques des morceaux et leur destination culinaire
- Les méthodes de traitement et de conservation des viandes aux différents stades de la préparation à la commercialisation et notamment les procédés d'application du froid
- Les problèmes se rapportant au "5ème quartier"
- Les points principaux des problèmes et des réglementations se rapportant à l'environnement économique, juridique, sanitaires et sociales propres à la profession. Il doit être capable de procéder aux opérations de :
- Coupe
- Désossage
- Séparation musculaire
- Parage
- Ficelage
- Présentation à l'étal
- DécorationIl doit être capable :
- D'utiliser et d'entretenir les outils, les matériels et les machines couramment mis en oeuvre - D'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité indispensables dans la profession.
Contenu de la formation :
| Dans le domaine professionnel : | |
| - Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
| - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social |
Dans les domaines généraux :
- Expression française
- Mathématiques
- Economie sociale et familiale
- Education physique et sportive
- Epreuves facultatives :
- Préparation traiteur
- Langue vivante étrangère
