Formation de niveau 5. Apprentissage sous contrat -de 16 ans à 26 ans. ( dès 15 ans après une classe de 3ème) 430 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 1ère année 445 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 2ème année. Le titulaire du CAP Boucher doit être capable d'assurer toutes les tâches d'exécution courantes nécessaires à la transformation des carcasses de leur état initial de "gros morceaux de coupe" jusqu'à leur présentation en morceaux de détail, en vue de leur mise à la vente. Il doit donc connaître : - Les problèmes généraux du commerce de détail des viandes de boucherie - L'anatomie et la morphologie des animaux traités - Les critères d'appréciation de la qualité et de la conformation des animaux vivants ainsi que des carcasses - La classification des carcasses - Les rendements
- Les caractéristiques des morceaux et leur destination culinaire - Les méthodes de traitement et de conservation des viandes aux différents stades de la préparation à la commercialisation et notamment les procédés d'application du froid - Les problèmes se rapportant au "5ème quartier" - Les points principaux des problèmes et des réglementations se rapportant à l'environnement économique, juridique, sanitaires et sociales propres à la profession.
Il doit être capable de procéder aux opérations de : - Coupe - Désossage - Séparation musculaire - Parage - Ficelage - Présentation à l'étal - Décoration
Il doit être capable : - D'utiliser et d'entretenir les outils, les matériels et les machines couramment mis en oeuvre
- D'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité indispensables dans la profession.
Contenu de la formation : Dans le domaine professionnel : | | - Pratique professionnelle - Technologie professionnelle | - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements - Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social |
Dans les domaines généraux : - Expression française - Mathématiques - Economie sociale et familiale - Education physique et sportive - Epreuves facultatives : - Préparation traiteur - Langue vivante étrangère
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